Garzeiten bei Schnellkochtöpfen

[kaiseravb]

Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg ...

Dann setzte wenigstes dabei einen Helm auf.

[Realdedo]

Wenn Gemüse drin ist, dann kann doch nichts passieren...ist doch soooo gesund

[kaiseravb]

Hab grad mal ein bisschen rumgelesen, hier noch was zur Ausgangsfrage:

http://potweb.thenet.ch/users/sacha/food_tip.htm

[vb_man]

Falls es Dich tatsächlich interessiert:

Der Siedepunkt von Wasser ist druckabhängig.
Bei Normaldruck (1013 mbar) beträgt der Siedepunkt des Wassers exakt 100°C
Bei 2 bar Überdruck erhöht sich der Siedepunkt auf ca. 118 °C
Den genauen Zusammenhang kannst aus den sog. Dampfdrucktabellen, vgl. VDI Wärmeatlas entnehmen.

Das bedeutet, wenn Du einen Dampfkochtopf mit ca. 2 bar Überdruck öffnest, findet durch den Druckausgleich eine schlagartige Verdampfung des Wassers statt. Das Resultat wären schwerste Verbrühungen und eine versaute Küche.

Zu beachten ist weiterhin, daß die Angaben der Dampfdrucktabellen sich auf den reinen Stoff beziehen. Salz senkt den Siedepunkt wieder ab und Stoffgemenge, wie z.B. Suppe haben keinen festen Siedepunkt, sondern einen Siedebereich.

Der Garungsprozess wird nicht durch den Druck beschleunigt (wie man durch den Begriff Dampfkochtopf evtl. vermuten könnte) sondern durch die Temperaturerhöhung. Im normalen Kochtopf findet das Gatren bei T=100°C statt, im Dampftopf bei T~115-120°C

Gemäß der Arrhenius-Gleichung hängt die Reaktionsgeschwindigkeit, z.b. der Denaturierungsprozess von Eiweiß, von der Temperatur ab. So kann eine Temperaturerhöhung um ca. 20 K die Garzeit um 50-80%, abhängig vom Lebensmittel, verkürzen.

[drullse]

Schwein gehoben. Hab erstmal alles andere nachgelesen und in der Zeit hat vb_man geantwortet. Kann ich meine verstaubten Chemie- und Physik-Kenntnisse im Schrank lassen.

Nur eins:

... irgendwo im Hochgebirge, wo der Luftdruck geringer ist, auch schon bei weit unter 100° anfangen zu kochen (das ist vielleicht nervig, wenn Du da Nudeln machen willst ).

Klassisches Experiment im Chemie-Studium, erstes Semester: Wasserstrahlpumpe an Rundkolben mit etwas Wasser anschließen, Hahn volle Pulle auf, Vakuum ziehen, Wasser mit Hand erwärmen und staunen, dass es bei Körpertemperatur siedet (weniger spaßig: das dann bis ins Kleinste ausrechnen müssen...).

[Flow]

Wenn im Topf so viel Druck ist drückt es da nicht mein Gemüse kaputt?

Falls du ernsthaft darüber nachdenkst ... 2bar entsprechen ungefähr dem Druck in 10m Wassertiefe ... unten im Einkaufskorb könnte der Druck größer sein ... ich würde mich eher fragen, wie gut und wie lange diverse Vitamine die 120°C vertragen ...

[kaiseravb]

Klassisches Experiment im Chemie-Studium, erstes Semester: Wasserstrahlpumpe an Rundkolben mit etwas Wasser anschließen, Hahn volle Pulle auf, Vakuum ziehen, Wasser mit Hand erwärmen und staunen, dass es bei Körpertemperatur siedet (weniger spaßig: das dann bis ins Kleinste ausrechnen müssen...).

Du hast das erst im Studium gelernt? Wir haben das schon in der Schule in Füsik mal gemacht, da wusste ich aber auch schon, dass man in den Bergen nicht gscheit kochen kann.

[drullse]

Du hast das erst im Studium gelernt? Wir haben das schon in der Schule in Füsik mal gemacht, da wusste ich aber auch schon, dass man in den Bergen nicht gscheit kochen kann.

In der Schule klappte es nicht, da der Wasserdruck zu gering war, um mit der Wasserstrahlpumpe ein ordentliches Vakuum zu ziehen.

[Flow]

Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg ...

Dann setzte wenigstes dabei einen Helm auf.

Den krieg' ich danach dann aber wahrscheinlich nicht mehr ab ...

[toursieger]

So meine Frau hat ein paar Sachen in ihrem Schnellkochtopf gekocht.
Die Garzeiten in Kaisers Liste passen schon recht gut.
Ich konnte bisher nur noch nicht ergründen, weshalb eigentlich jeder einen Schnellkochtopf besitzt, aber keiner mit kocht.

[Tri]

mein Schwager hat es tatsächlich geschafft so nen Schnellkochtopf zu öffnen. Es war offenbar nur noch leichter Überdruck drin, ansonsten hätte wohl der Sicherheitsverschluss blockiert. Jedenfalls hing die Erbsensuppe in der Dunstabzugshaube und drumherum

[Anja]

Ich hab einen Dampfgarer (dank Edith), einen Microwelle, einen Induktionsherd und einen Backofen - geht alles schnell genug für meine Vorstellungen. Zudem probier ich gern mal zwischendurch oder schau einfach, wie sich das Essen entwickelt - das geht im DDT ja nicht. Außerdem finde ich Dampfdrucktöpfe einfach unschön - egal wie energiesparend sie sein mögen.

Anja